R1 - Klassik
Gute, klassische Bratwurst.
| v0 |
v1 |
v2
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| Test-Batch beim 1. Workshop.
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10 kg beim 1. Workshop.
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5 kg beim 2. Workshop.
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18g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
50g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran
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15g Salz
2,5g Pfeffer
1g Kümmel
5g Knoblauch
75g Zwiebeln
1 Ei
2g Majoran
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7,5g Salz
1,25g Pfeffer
0,5g Kümmel
2,5g knoblauch
37,5g Zwiebeln
1 Ei
1g Majoran
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R2 Kreuzkümmel/Knoblauch
| v0 |
v1 |
v2
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| Test-Batch beim 1. Workshop.
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10,5 kg beim 1. Workshop.
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25 kg beim 2. Workshop.
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18g Salz
2,5g Pfeffer
5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2g Majoran
1 Ei
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15g Salz
2,5g Pfeffer
4g Kreuzkümmel
0,5g Piment
2,5g Majoran
1 Ei
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7,5g Salz
1,25g Pfeffer
2g Kreuzkümmel
0,25g Piment
1,25g Majoran
1 Ei
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R3 Zitrone
| v0 |
v1 |
v2
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| Test-Batch beim 1. Workshop.
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11,5 kg beim 1. Workshop.
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25 kg beim 2. Workshop.
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18g Salz
2,5g Pfeffer
Schale von einer abgeriebenen Zitrone
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2g Majoran
1 Ei
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18g Salz
2,5g Pfeffer
3g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
3g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei
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9g Salz
1,25g Pfeffer
1,5g abgeriebene Zitronenschale
0,3g Kardamom
1,5g Bockshornklee
2,5g Majoran
1 Ei
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R4 Experiment
| v0
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1 kg Test-Batch beim 2. Workshop.
Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.
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2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
1g rosenscharf
3 g gemahlenen edelsüßen Paprika
1.2g gemahlenen paprika de la vera
0,5 g gemahlenen Kümmel
20 g Salz
17 g frischen Knoblauch
1 Ei
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R5 Merguez
Lamm/Rind
| v0
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10,5 kg Batch beim 2. Workshop.
Angaben für Gesamtmenge!
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2200g Zwiebeln
140g Knoblauch frisch
130g Harissa Paste
76,2g Salz
38,4g Paprika Edelsüß
14,2g Pfeffer schwarz
8,0g Cumin (Kreuzkümmel)
3,5g Paprika Rosenscharf
1,7g Koriander
1,0g Zimt
20 EL Öl 200g
20 EL Essig 200g
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